IL QUINTO PILASTRO DEL VINO: L’ESSERE UMANO
di Agnes Futa da Fuerteventura
PUBBLICATO 13 MARZO 2026
Il vino nasce dalla terra, ma diventa cultura grazie all’essere umano.
La riflessione proposta da Derenoncourt Vignerons Consultants sui pilastri tecnici del vino è lucida e condivisibile. Nel loro recente intervento dedicato al potenziale enologico italiano, il vino viene descritto come il risultato di quattro fondamenta essenziali: suolo, pianta, vinificazione e affinamento. È una visione coerente, costruita su elementi tecnici che da sempre definiscono la nascita e l’evoluzione di un grande vino. Il suolo custodisce la memoria geologica di un territorio, la pianta traduce quella memoria in frutto, la vinificazione interpreta la materia e l’affinamento ne accompagna il tempo. Eppure, leggendo questa architettura del vino, emerge una domanda inevitabile: dov’è l’essere umano? Il vino non nasce soltanto da un sistema agronomico o da un protocollo enologico. Nasce da una relazione profonda tra terra e coscienza. Il suolo esiste da millenni, la pianta segue le leggi della natura, la vinificazione e l’affinamento sono strumenti tecnici; ma è l’essere umano a dare senso a questo insieme. L’uomo o la donna che coltivano la terra non sono semplicemente intermediari della natura: sono coloro che osservano, scelgono, decidono e si assumono la responsabilità delle conseguenze. A volte questo significa interpretare una vendemmia difficile, a volte significa difendere un territorio o opporsi a scelte che potrebbero comprometterne l’identità. Il vino nasce anche da questo: da un atto di coscienza civile. La storia del vino è ricca di figure che hanno incarnato questo ruolo. Viene alla memoria Franco Biondi Santi, custode di una tradizione enologica straordinaria ma anche difensore del territorio di Montalcino, che si oppose con determinazione alla costruzione di una discarica nei pressi delle vigne. In quel gesto non si difendeva soltanto un vino, ma un paesaggio e una storia. Allo stesso modo Gaspare Buscemi, figura profondamente legata al mondo del vino artigianale, ha dedicato la propria vita alla ricerca di strumenti e soluzioni tecniche capaci di migliorare il lavoro in cantina senza tradire la natura del vino. La sua caparbietà nel perseguire la qualità autentica dimostra quanto la volontà umana possa incidere sul destino di una bottiglia. E torna inevitabilmente alla memoria Jacques Beaufort, recentemente scomparso, protagonista di una battaglia solitaria e coraggiosa contro l’uso dei concimi chimici nei vigneti di Champagne. La sua scelta non fu una moda né una strategia commerciale, ma una convinzione profonda: difendere la terra per permettere al vino di evolvere liberamente nel tempo. I suoi Champagne continuano ancora oggi a trasformarsi e a parlare con una voce che è anche la sua. In questi casi il vignaiolo non è soltanto un produttore: diventa custode, difensore e interprete della storia del vino. Ed è proprio qui che il vino smette di essere soltanto un oggetto di degustazione. Raccontare un vino non significa limitarsi a descriverne gli aromi o la struttura. Significa comprendere le persone, le scelte, i conflitti, le battaglie e il contesto sociale che lo hanno reso possibile. In questo senso il vino appartiene pienamente alla storia culturale dei territori, così come accade nell’arte o nella letteratura: non si racconta soltanto l’opera, ma la vita e la società che l’hanno generata. Per questo, accanto ai quattro pilastri tecnici — suolo, pianta, vinificazione e affinamento — è necessario riconoscere l’esistenza di un quinto pilastro, spesso implicito ma fondamentale: l’essere umano. È in quel punto invisibile tra natura, tecnica e coscienza che il vino smette di essere soltanto materia trasformata e diventa identità di un luogo, memoria di una cultura e responsabilità verso il futuro. La terra genera il vino, ma è l’essere umano che decide se diventerà storia.
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